Рецепт приготовления торта:
КОРЖИ:
- 10 белков
- 160 г миндальной муки
- 160 г сахарной пудры
- 125 г сахара
- 37 г какао
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ:
- цедра 2 апельсинов
- 200 мл сока апельсина
- 70 г сахара
- 40 г сливочного масла
- 2 желтка
- 1 яйцо
- 6 г желатина
- 75 г взбитых сливок
ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ:
- 250 г темного шоколада
- 100 г взбитых сливок
- 80 г сливочного масла
- 100 г взбитых сливок (2)
Сок и цедру апельсина, сахар, масло, желтки и яйцо отправляем в ковш с толстым дном и доводим до загустения. Распускаем горячей массе желатин.
Охлаждаем. Пробиваем блендером и вводим взбитые сливки.
Заливаем шоколад горячими сливками, перемешиваем, охлаждаем. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Вводим в масло 250 г от шоколадной массы. взбиваем.
Вводим взбитые сливки. Взбиваем белки с сахарным песком до плотной массы. Все сухие ингредиенты перемешиваем между собой, насыпаем на взбитые белки и перемешиваем лопаткой.
Отсаживаем тесто на пергамент, 3 круга по 24 см. Выпекаем при 200°С 15 минут.
Обрезаем коржи кольцом 22 см. На дно кольца корж, сверху шоколадный крем, корж, апельсиновый крем.
Заливаем оставшимся шоколадным ганашем, который нужно погреть в микроволновке.
Убираем торт в холод пропитываться.