Простой рецепт приготовления пирожных макарон (видео)

Рецепт приготовления макарон:

МАКАРОН ШЛЯПКИ:

• 150 г сахара
• 100 мл воды
• 50 г белков (1)
• 150 г миндальной муки
• 150 г сахарной пудры
• 50 г белков (2)

КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА:

• 80 г готового клубничного пюре
• 10 г сахара
• 80 мл сливок от 30%
• 230 г белого шоколада

Первое, с чего мы начинаем приготовление пирожных макарон, это начинка, потому что ей нужно время, чтобы она схватилась.

Итак, пюре клубники с сахаром доводим до кипения и варим еще минут 4-5 до легкого загустения. Затем, на пюре закидываем белый шоколад и наливаем сливки жирностью от 30%. Ставим на плиту и перемешиваем все до однородности. Шоколад должен полностью разойтись.

Переливаем массу в кондитерский мешок и мешок отправляем в холодильник на несколько часов.

Делаем шляпки макарон. В ковшик засыпаем сахарный песок, воду и краситель водорастворимый. Ставим на плиту и варим до температуры 118˚-120˚С.

У меня мука миндальная очень качественная и мелкая, поэтому не просеиваю ее. А вот сахарную пудру просеивать обязательно надо прям на муку. И затем эти два ингредиента перемешиваем между собой венчиком.

На миндаль и сахар наливаем белок (2) комнатной температуры. И лопаткой все хорошо перемешиваем до однородности. Должен получиться марципановый комок.

Когда сироп достигает 114˚С, мы начинаем взбивать белки до пышности.

На 118˚-120˚С вливаем сироп на взбитые белки струйкой и взбиваем миксером на высокой скорости. Как все налили, продолжаем взбивать еще несколько минут.

Масса должна стать глянцевой, плотной и при "прощупывании" между пальчиками, должны образовываться "клювики".

Получившуюся меренгу перекладываем на миндальную массу и перемешиваем до тех пор, чтобы она стала стекать с лопатки медленной непрерывной полоской.

Перекладываем получившийся итог в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на тефлоновый коврик.

Подбрасываем противень раз 10, ударяя об стол, чтобы весь воздух вышел из макарон, иначе они будут трескаться. И оставляем при комнатной температуре подсыхать до тех пор, пока пальчик перестанет прилипать к поверхности шляпки.

Отправляем в духовку выпекаться при температуре 140˚C до готовности. Точное время не пишу, потому что у всех разные духовки. Низ должен легко отставать от тефлона. Не пересушите, иначе они будут сухими и поменяют цвет, так как просто напросто поджарятся в духовке.

Как только макарончики остыли, находим каждой половинке пару и раскладываем все на рабочую поверхность. Заполняем кремом и в серединку укладываем ягоду, любую. Соединяем половинки, убираем в контейнер, плотно его закрываем крышкой или пищевой пленкой (прям плотно-плотно) и убираем в холодильник на ночь. Они должны хорошо пропитаться и стать нежнейшими ягодными облачками.

Смотрите: Вкуснейший торт на скорую руку (видео)