Справжня кутя повинна бути з пшениці.
Про кутю вперше згадують на початку XII століття в літописі Повісті минулих літ.
У старі часи кутю готували найчастіше з пшениці, рідше з ячменю. Спочатку кутю готували з медом. У пізніші часи в кутю стали додавати макове молоко (запарений і розтертий мак), родзинки, а також подрібнені горіхи.
Продукти, з яких готується кутя мають символічне значення:
- Зерно є символом воскресле життя.
- Мед вважається символом здоров`я і благополучного побуту (солодкого життя).
- Мак символізує достаток у сім`ї.
Вважають, що чим багатша (тобто смачніша і ситніша) кутя, тим кращими будуть врожай і достаток у сім`ї. Виходячи з цих міркувань в Україні в переддень Різдва (в Святий вечір) кутю називали багатою і робили її дуже смачною.
Продукти, необхідні для приготування пшеничного куті:
- 1 склянка зерен пшениці;
- 100 г маку;
- 100 г ядер волоських горіхів;
- 1-3 столові ложки меду;
- 100 г родзинок.
На воді з чистих зерен варять звичайну розсипчасту пісну рідку кашу, прохолоджують, підсолоджують за смаком. Окремо розтирають мак до одержання макового молочка, додають мед, все перемішують і додають до пшениці. Якщо каша густа, її можна розбавити охолодженою кип`яченою водою. Родзинки обдати окропом, воду злити, перебрати, видаляючи плодоніжки. В кінці додають товчені ядра волоських горіхів. Для підсолоджування краще використовувати тільки мед.